原宿の明治通沿い、原宿警察署の向かいにあるカフェ＆ダイナー「JUSTIN」に行ってきました。コワーキングスペース・THE SHAREの1階にあります。
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入口にあるバーカウンター。
インテリアもレンガ調でかっこいいです。
「モーニングセット（580円）」
チーズトーストとドリンクのセット。オリーブもついてきました。モーニングは500円でおさまってほしい気持ちもありますが、場所代も考えると仕方ないかな。
この日は、日曜日だけ営業しているモーニングの時間にお邪魔しました。朝8時台ということで自分以外のお客様はいませんでした。
休日の朝、のんびりとカフェで朝食。すごくあこがれるのですが、東京では需要というか文化がないのかなぁ。モーニングやっていたのに、やめちゃうカフェって結構ありますよね。そんな感じで、モーニングの難しさを感じたりしました。
吉祥寺にある「Cafe Rigoletto」に行ってきました。都内に数店舗あるリゴレットの1号店だそうです。
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店内は2階建てになっており、1階の奥は迫力あるオープンキッチンになっています。
2階は大きなシャンデリアがアクセントになっています。
カフェというよりかはイタリアンバールと言ったらいいでしょうか。タパスが500円だったり、お酒も充実しており、コストパフォーマンスのいいお店です。
メニューの豊富さであったり、コストパフォーマンスの高さは、大型店だからこそできるのかもしれません。でも、個店もすべてが無理でも一部だけ切り取ることは出来ますよね。リゴレットには6〜8種類くらいのモヒートが置いてありましたが、例えばモヒートの種類にこだわってみるとか。
大型店の中から個店でも勝負できる要素のヒントはたくさんあることを認識しました。
吉祥寺にあるシングルオリジンコーヒー専門のコーヒースタンド「Ryumon coffee stand」に行ってきました。
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2011年8月にオープンしたこちらのコーヒースタンド。一戸建ての離れのような感じのお店です。1階にはエスプレッソマシーンと2席×2のほどテーブルがあります。
2階にもソファ席やテーブル席などが10席ほど。白を基調にしたシンプルな空間です。
「カフェラテ（380円）」
コーヒー一本で勝負している姿勢がカッコイイですね。コーヒーにしっかりとした商品力があれば、それだけで勝負できるんだなと思いました。
自分の住んでいる街にもこんなコーヒースタンドがあったら嬉しいなと思わせてくれる、素敵なコーヒースタンドでした。
新宿マルイアネックスの地下1階にあるカフェ「Brooklyn Parlor」に行ってきました。たくさんの本が並ぶブックカフェです。
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店内は120席とかなりの大箱。日曜日の夕方ということもあって、超満席でした。ウェイトしているお客様も大勢いらっしゃいました。
Brooklyn Parlor 最大の特徴はこの本棚。ブックディレクター・幅允孝さんにセレクトによる本がたくさん並んでいます。
「グランベリーゼリーサンデー」
自分たちも並んで入店したのですが、入口が2ヶ所あるせいか、列がよくわからなくなっており、少しだけ混乱していましたね。オープンしてからそこそこ経つと思うのですが、オペレーションがしっかりしていなかったのが少し残念でした。
お客様に「自分の方が先立ったのに！」って思われると、リピートしない理由のひとつになり得るんだ・・・と実感しました。
東京スカイツリーのふもとにある小さなカフェ「咲花Cafe」に行ってきました。
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10席ちょっとの小さなカフェ。店員さんも女性で、少しかもめ食堂の雰囲気を感じるお店です。
川を挟んで正面はスカイツリータウン。窓に面している席からはスカイツリーを見上げることも出来ます。
「ツリーフロート（850円）」
ベタベタですが、こういうのオーダーしちゃいますよね。
入口でテイクアウトのオーダーも受付ていました。ジェラートなどがテイクアウトできるようです。
小さいお店なので、満席で入れないこともあるかもしれませんが、こうしてテイクアウトにも対応していると、機会損失を少しでも減らすことが出来ますね。
丸の内永楽ビルディングにオープンしたフードゾーン・iiyo!!にオープンした「Daichi & keats」に行ってきました。大地を守る会とkeatsのコラボレーションによる農園カフェ＆バルです。
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席数は53席と大箱のお店。ランチタイムにうかがいましたが、店内の照明はかなり抑えていて落ち着いた雰囲気を演出しています。
奥にはソファー席もあります。カウンターには日本酒がたくさん並んでいます。
レジ横には物販コーナーも。お米などを購入することが出来ます。
「農園ポトフ（1,200円）」
野菜がゴロゴロ・・・というより、もうそのまんま入っている感じです。かなりボリュームがあります。女性にはちょっと多いんじゃないかな？というくらいです。
照明とかインテリアが天井から吊るされているのですが、アタマにぶつかりそうな高さにまで配置してありました（というか、ぶつけちゃったんですけどねw）。雰囲気を演出することはもちろん重要なのですが、お客様の行動範囲、従業員の導線のさまたげにならないように配置しなくてはいけませんよね。
東京・有楽町の阪急 MEN'S TOKYO 6階にあるカフェ「Brooklyn Roasting Company」に行ってきました。
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カフェがアパレル＆サーフショップの中にあります。買い物しながらコーヒー飲んだり、コーヒー飲んでたらつい洋服を買っちゃったり。
「ホットラテ（470円）」
ラテの写真を撮っていたら「ラテアート楽しみにされていました？」とわざわざお声がけいただいちゃいました。こういうちょっとした声かけって、なんか嬉しいですよね。
アパレルとカフェ。サーフショップとカフェ。異業種と組み合わせることで生まれてくる化学反応って魅力的ですよね。ただこれが0.5+0.5=1だと普通であって、1+1=2な組み合わせ、つまりカフェも異業種も両方ホンモノでなければいけませんよね。
ルミネ有楽町の3階にあるカフェ「cafe&books bibliotheque 東京・有楽町」に行ってきました。大阪、福岡に次いで3店舗目となるお店だそうです。
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「本屋と食堂」というコンセプト。店内には本がたくさんディスプレイされています。カフェの入口にはデザイン雑貨・文具の販売スペースも併設されています。
食べログによると店内は30席とのこと。天井が黒いので、全体的に締まってる印象をうけます。
ルミネ1とルミネ2の連絡通路にもカフェの席が用意されています。連絡通路の有効活用ですね。土日のお昼過ぎには、この席もいっぱいになります。
「紅花たまごのパンケーキ」
お店のインテリアや内装の雰囲気がとても好きです。天井の色についてはあまり気にしてこなかったのですが、暗い色にすると締まって見えるんですね。もちろん、暗くなるという点も兼ねているのですが、壁を白くする、光を取り入れるなど工夫はできます。どんなお店の雰囲気にしたいかによって、しっかり考える必要がありますね。
東京・有楽町の阪急MEN'S TOKYOにあるカフェ「Fruit Gathering」に行ってきました。コスメのセレクトショプに併設されたカフェになります。
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カフェスペースは30席弱くらいでしょうか。阪急MEN'S TOKYOの8階というちょっと離れたところにあるので、比較的すいている穴場のカフェです。
「HOT DOG SET B（960円）」
Fruit Gatheringのウリである、ホットドックとシェイクのセットをオーダーしました。
ボットドッグは、ソーセージ・チーズをそれぞれ3種類から選びます。
また、シェイクはバニラをベースにした3種類のシェイクからひとつ選び、さらに＋1種類のフルーツを追加してシェイクにしてもらうスタイルです。私はバナナシェイクにラズベリーを追加しました。甘さは控えめで、フルーツのフレッシュ感が伝わってくる味です。
選ぶ楽しさって重要ですよね。組み合わせが効くメニューにすると、少ない具材で何通りものパターンを楽しめるので、ロスも減るかもしれません。もしかすると、自分が開業するような小さいお店には、組み合わせてバリエーションを広げるという選択肢もあるかもしれませんね。
渋谷と恵比寿の真ん中、並木橋にあるコーヒーのセレクトショップ「THE COFFEESHOP」に行ってきました。
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店内は約3坪。席はなく、まさにコーヒースタンドです。
店内にはiPadが置いてあり、おすすめのコーヒーを教えてくれるコーヒー相性診断アプリで遊べたりします。
「コーヒー豆50g（500円）／本日のコーヒ（280円）」
Select Coffeeは、コーヒー豆も数種類から選べるだけではなく、抽出方法も選べます。また、コーヒーゼリーやコーヒ豆、カフェボットなどの販売もしており、まさにコーヒーのテーマパークです。コーヒーの可能性を感じさせるお店です。
恵比寿と代官山の中間、駒沢通り沿いにあるカフェ「MAISON D'HOTE（メゾンドット）」に行ってきました。
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店内はとても落ち着いた雰囲気。席は30席ほどある感じ。アパレルメーカーが手掛けるカフェのようです。
なんかとても洗練されていますよね。
「メープルチーズケーキ（680円）」
「おしるこ（？円）」
おしるこをはじめ、和食のメニュー構成もあってか、恵比寿ではあまり見かけない素敵なご老人のお客様もくつろいでいました。
このお店の雰囲気（もう少し明るくてもいいかな？）、インテリア、そしてメニュー構成、とても大好きです。
でも、土曜のお昼過ぎにうかがいましたが、客入りは3割ほど。恵比寿界隈だとどこも満席でおかしくないのですが、不思議です。恵比寿という立地と、メニュー構成であったり大人の雰囲気がマッチしていないのでしょうか。夜はお酒も提供しているそうなので、夜は違うかもしれませんが、やりたいお店と立地の関係性について考えさせられました。
たまたまこの日だけだったかもしれませんしね。すごく寒い日でしたし。
恵比寿の西口にあるカフェ「MERCER CAFE DANRO」に行ってきました。外階段をのぼって2階がお店になります。
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「DANRO」と名前がついている通り、入口には大きな暖炉が置いてあります。ここもテーブルのように使われていました。
テラス席からの全景。席数は65席と大箱です。冬場はテラスにビニールが貼ってあるので、暖かく過ごすことができます。
この日は土曜ランチで利用しました。お肉やお魚のメニューも豊富に用意されています。ドリンクなしで1200円overなので、ちょっと高いかなと思いますが、平日はもう少し抑えられているようです。
いわゆるグータン系のお店でゆったりとしたソファ席が多いのですが、あまり回転はしていませんでした。平日はお昼休みの時間が決まっているのである程度回転すると思いますが、土日はむずかしいですよね。そのぶん価格に跳ね返ってきていると思いますが、居心地と回転率と価格のバランスはしっかり見極めなければいけませんね。
ニューヨークのエースホテルの1階にあるカフェ「Stumptown Coffee Roasters」に行ってきました。
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店内にイスはなく、スタンディングカウンターのみ。朝6時の開店直後にうかがったのでお客様はパラパラでしたが、日中は行列ができるほど混雑しています。
エースホテルとつながっているので、ホテルのラウンジでコーヒーを飲んでいる人が多いです。でも、エースホテルのラウンジも日中はPCを広げた人で大混雑しています。
「cappuccino（$3.75）」
日本では白いコーヒーカップが多いですが、ニューヨークでは茶色など色がついたカップも結構見かけました。なんかかっこいいですよね。Stumptown Coffee Roastersの内装の色ともマッチしていて、素敵でした。
ニューヨークのマディソンスクエアパークの近く、Park Ave沿いにあるカフェ「Gregorys Coffee」に行ってきました。ビルが工事中で足場が組まれているのが残念。
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店内はとても細長い感じ。手前はスタンディングテーブルと小さいカウンター。中央にレジカウンターとパンコーナーがあります。
奥はゆっくり座れるスペース。平日の夕方前、店内はめちゃめちゃ混雑していました。ビジネスマンが多かったのですが、みんなコーヒーブレイクしているのかな？
「カプチーノ」
なんとサラダやサンドウィッチだけではなく、缶コーラや水のペットボトルまで売っていました。カフェというか、コンビニみたいですよね。でも、逆にカフェにこうしたコーナーがあってもいいですよね。カフェだから、こうしたコンビニっぽい商品を置いちゃいけないわけではないですし、むしろお客様が喜ぶのであれば素敵なことです。
カフェだからこうしてはいけない・・・みたいな固定観念は取り払い、お客様が喜ぶことを考えた方がいいことを学びました。
ニューヨークのMidtown Westと呼ばれるエリアにあるサンドウイッチショップ「No. 7 Sub」に行ってきました。デザイナーズホテル・ACE HOTELの1階にあります。
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店内はかなり狭いです。お客様が入るスペースは5〜6坪ほど。席はなく、イートインはカウンターで立って食べる感じになります。
キッチンはこんな感じ。もちろんオーダーが入ってから作りはじめます。
「BBQ CHICKEN（$9）」
ニューヨークのサンドウィッチ全般に言えますが、結構ボリュームがあります。ホントこれだけで夕飯になってしまうくらいです。味はもちろんおいしいです！
サンドウィッチは10種類ほど。価格もすべて$9とシンプルにしてあります。ニューヨークでは比較的小さなお店を中心にまわりましたが「小さなお店だからこそ、メニューを絞る」が共通点でした。